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Les fromages du Caylar

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La Ferme du Causse au Caylar vous propose une gamme de fromages artisanaux, élaborés avec passion et savoir-faire. Chaque produit reflète le terroir exceptionnel du Causse du Larzac et l’engagement de la ferme envers la qualité et l’agriculture biologique. Que vous soyez amateur de fromages frais ou affinés, vous trouverez à la Ferme du Causse au Caylar de quoi ravir vos papilles et enrichir vos dégustations. Venez découvrir ces délices et soutenez une production locale et respectueuse de l’environnement.

Comment fabrique-t-on le fromage ?

 

a fabrication du fromage est un processus artisanal et minutieux qui comprend plusieurs étapes clés :

  1. La traite et la sélection du Lait :
    À la Ferme du Causse au Caylar, les vaches sont élevées en plein air et nourries avec des aliments biologiques. Leur lait, riche et savoureux, est récolté quotidiennement.

  2. L’emprésurage :
    Le lait cru est chauffé doucement et mélangé à de la présure, une enzyme naturelle qui permet de faire cailler le lait. Ce processus transforme le lait en une masse solide appelée caillé et un liquide, le petit-lait.

  3. Le découpage du caillé :
    Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux pour permettre l’égouttage du petit-lait. La taille des morceaux de caillé influence la texture finale du fromage.

  4. L’égouttage et le moulage :
    Le caillé est placé dans des moules pour former les fromages. L’égouttage peut être spontané ou assisté par des techniques spécifiques, selon le type de fromage.

  5. Le salage :
    Le fromage est salé, soit par saupoudrage direct, soit par bain de saumure. Le sel aide à la conservation et au développement des arômes.

  6. L’affinage :
    Les fromages sont ensuite placés en cave d’affinage où ils développent leurs saveurs et textures uniques. La durée et les conditions d’affinage varient selon les fromages.

Le terroir du Larzac et son Influence sur les fromages

 

Le terroir unique du Larzac, avec son climat spécifique et sa végétation variée, confère aux fromages de la ferme des saveurs incomparables. Les vaches pâturent sur des prairies riches en herbes aromatiques, ce qui se reflète dans la qualité et le goût du lait.

La certification bio et ses avantages

 

La certification bio est un gage de qualité et de respect de l’environnement. Cela signifie des pratiques agricoles durables et une alimentation saine pour les animaux, garantissant des fromages sains et savoureux.

 La Ferme du Causse au Caylar vous propose une gamme de fromages artisanaux, élaborés avec passion et savoir-faire. Chaque produit reflète le terroir exceptionnel du Causse du Larzac et l’engagement de la ferme envers la qualité et l’agriculture biologique. Que vous soyez amateur de fromages frais ou affinés, vous trouverez à la Ferme du Causse au Caylar de quoi ravir vos papilles et enrichir vos dégustations. Venez découvrir ces délices et soutenez une production locale et respectueuse de l’environnement.